에어프라이어 고등어 굽기를 집에서 할 때 가장 큰 고민이 있습니다.
바로 생선 껍질이 종이호일에 들러붙어 찢어지는 상황입니다.
온 집안에 냄새가 진동하는 것을 막으려 에어프라이어를 사용합니다.
하지만 막상 구워놓고 보면 껍질이 눌어붙어 보기에도 흉한 경우가 많습니다.
사실 제가 처음 구웠던 고등어 사진을 보면 참혹합니다.
뒤집을 때마다 살점이 뜯겨나갔습니다.
껍질은 호일에 눌어붙어 보기에도 흉했습니다.
하지만 지금은 달라졌습니다.
시행착오 끝에 터득한 깔끔하게 굽는 방법을 지금 바로 공유합니다.
고등어 껍질이 종이호일에 달라붙는 이유
에어프라이어로 생선을 구울 때 껍질이 붙는 주된 원인은 수분입니다.
냉동 고등어는 해동되면서 겉면에 수분이 생깁니다.
이 수분이 뜨거운 열과 만나면 종이호일과 강하게 밀착됩니다.
또한 생선이 완전히 익기 전에 성급하게 뒤집는 것도 문제입니다.
충분히 익지 않은 상태에서 집게를 대면 껍질은 여지없이 벗겨집니다.
고등어 껍질이 종이호일에 달라붙는 이유
에어프라이어로 생선을 구울 때 껍질이 붙는 주된 원인은 수분입니다.
냉동 고등어는 해동되면서 겉면에 수분이 생깁니다.
이 수분이 뜨거운 열과 만나면 종이호일과 강하게 밀착됩니다.
또한 생선이 완전히 익기 전에 성급하게 뒤집는 것도 문제입니다.
충분히 익지 않은 상태에서 집게를 대면 껍질은 여지없이 벗겨집니다
껍질 손상 없이 깔끔하게 굽는 4가지 비법
고등어를 깔끔하게 굽기 위해서는 몇 가지 과정이 필요합니다. 물로 씻는 습관만 바꿔도 큰 변화가 생깁니다.
첫째, 물로 헹구지 말고 물기만 닦아내세요. 흐르는 물에 헹구면 비린내가 더 심해질 수 있습니다. 키친타월로 생선 앞뒤의 수분을 꼼꼼하게 눌러 닦아주세요.
둘째, 종이호일과 껍질에 기름을 바르세요. 키친타월에 식용유를 살짝 묻혀 종이호일 바닥과 생선 껍질 면에 얇게 코팅합니다. 이 사소한 코팅 과정이 달라붙는 현상을 획기적으로 줄여줍니다.
셋째, 인내심을 갖고 기다리세요. 190℃에서 12분가량 구운 뒤 바로 뒤집지 마세요. 2~3분 정도 에어프라이어 안에서 그대로 둡니다. 그러면 껍질이 살짝 단단해지면서 호일에서 쉽게 떨어집니다.
넷째, 더 바삭한 식감을 원한다면 전분을 활용하세요. 비닐봉지에 감자전분이나 밀가루를 한 큰술 넣습니다. 그 안에 고등어를 넣고 살살 흔들어 얇은 옷을 입히면 겉바속촉 고등어 구이가 완성됩니다.
껍질 손상 없이 깔끔하게 굽는 4가지 비법
고등어를 깔끔하게 굽기 위해서는 몇 가지 과정이 필요합니다.
물로 씻는 습관만 바꿔도 큰 변화가 생깁니다.
1. 물로 헹구지 말고 물기만 닦아내세요
흐르는 물에 헹구면 비린내가 더 심해질 수 있습니다.
키친타월로 생선 앞뒤의 수분을 꼼꼼하게 눌러 닦아주세요.
2. 종이호일과 껍질에 기름을 바르세요
키친타월에 식용유를 살짝 묻힙니다.
종이호일 바닥과 생선 껍질 면에 얇게 코팅하듯 바릅니다.
이 사소한 코팅 과정이 달라붙는 현상을 획기적으로 줄여줍니다.
3. 인내심을 갖고 기다리세요
190℃에서 12분가량 구운 뒤 바로 뒤집지 마세요.
2~3분 정도 에어프라이어 안에서 그대로 둡니다.
그러면 껍질이 살짝 단단해지면서 호일에서 쉽게 떨어집니다.
4. 더 바삭한 식감을 원한다면 전분을 활용하세요
비닐봉지에 감자전분이나 밀가루를 한 큰술 넣습니다.
그 안에 고등어를 넣고 살살 흔들어 얇은 옷을 입힙니다.
이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고등어 구이가 완성됩니다.
나만의 에어프라이어 뒤처리 생활 꿀팁
저는 종이호일 없이는 고등어를 굽지 않습니다.
에어프라이어 바닥에 기름이 눌어붙으면 설거지가 정말 고통스럽기 때문입니다.
조리가 끝나면 고등어만 접시에 쏙 옮깁니다.
그리고 남은 종이호일은 그대로 돌돌 말아 쓰레기통에 바로 버립니다.
이렇게 하면 에어프라이어 바닥은 거의 더러워지지 않습니다.
뒤처리가 귀찮아서 생선 요리를 망설이셨다면 이 방법을 꼭 활용해 보세요.
성공적인 에어프라이어 고등어 굽기 순서
정리하자면 다음과 같은 순서로 조리할 때 가장 만족스럽습니다.
- 에어프라이어를 190℃에서 3분간 예열합니다.
- 종이호일을 깔고 식용유를 얇게 펴 바릅니다.
- 키친타월로 고등어의 물기를 완벽히 제거합니다.
- 190℃에서 12분에서 13분 정도 굽습니다.
- 2~3분간 그대로 두어 껍질을 안정시킵니다.
- 조심스럽게 뒤집은 뒤 5~7분 정도 더 굽습니다.
물기를 잘 닦고 기름을 바르는 것이 중요합니다.
그리고 잠시 기다렸다가 뒤집는 습관을 기억하세요.
이제는 집에서도 껍질 하나 벗겨지지 않은 완벽한 에어프라이어 고등어 굽기를 즐길 수 있습니다.
